Στην Κρήτη το απάκι το παρασκευάζουν πολλοί χασάπηδες και αρκετοί σημαντικοί αλλαντοποιοί, όπως ο Λαμπάκης, ο Μαρκάκης, ο Αντωνάκης. Απ’ όλους αυτούς διάλεξα να γνωρίσουμε τον Μιχάλη Βαβουράκη, τον μηχανολόγο-μηχανικό από το Ρέθυμνο, έναν φιλοσοφημένο άνθρωπο, που η αγάπη του για τη φύση και η πίστη του στις αρχές της βιολογικής γεωργίας και κτηνοτροφίας τον έστρεψαν στη βιολογική εκτροφή χοίρων στο ομώνυμο Κτήμα Βαβουράκη.
Στο Κοξαρέ του Ρεθύμνου, σ’ ένα κορφοβούνι, σ’ ένα ανέγγιχτο περιβάλλον, σε 170 στρέμματα γης, ένας πληθυσμός 20 χοιρομητέρων και 200 χοίρων εκτρέφεται και αναπαράγεται φυσιολογικά στο Κτήμα Βαβουράκη, χωρίς ορμόνες ή φάρμακα, τρώγοντας τις καλλιέργειες του κτήματος, καρπούς και ρίζες, άγρια χόρτα και πιστοποιημένα δημητριακά. Εγώ πάντως θαύμασα, τη γαμήλια σουίτα των ζευγαριών – του κάπρου και της γουρούνας – όπου κοιμούνται μαζί πριν γίνει η γενετήσια πράξη!
Περισσότερα στο Greek Gastronomy Guide…
Πηγή: www.greekgastronomyguide.gr