Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα ελληνικά αλλαντικά είναι η μοσχομυριστή λούζα Μυκόνου και οι κυκλαδίτικες παραλλαγές της.
Στη Μύκονο, η λούζα αρτύζεται μόνο με μπαχάρι και θρούμπι και γι’ αυτό η γεύση της είναι πιο στιβαρή. Στην Τήνο χρησιμοποιούν, μαζί με το πιπέρι, άφθονους σπόρους μάραθου, ενώ στη Σύρο για τη συριανή λούζα φτιάχνουν ένα χαρμάνι από κρασί, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα και γαρύφαλο.
Η παρασκευή της λούζας Μυκόνου, παραδοσιακά, ερχόταν στο τέλος μιας ολόκληρης ιεροτελεστίας, που ήταν τα χοιροσφάγια, η αγαπημένη γιορτή των Μυκονιατών. Κάθε φθινόπωρο έσφαζαν το χοίρο, που κάθε σπιτικό έτρεφε όλο το χρόνο. Τότε οι έμπειροι τεχνίτες παραλάμβαναν τα φιλέτα και τα ψαρονέφρια του χοίρου και τ’ αλάτιζαν με μείγμα θαλασσινού χοντρού και ψιλού αλατιού. Μετά το ξέπλυμα, τα στέγνωναν και τ’ αρωμάτιζαν με άφθονο θρούμπι και πιπέρι. Κατόπιν περνούσαν το κρέας στις «ματίες», ένα αρκετά φαρδύ κομμάτι χοιρινού εντέρου. Ραβόταν στην κάτω και στην πάνω μεριά και βαπτιζόταν για μια ακόμα φορά σε θαλασσινή άρμη. Αμέσως μετά αναλάμβανε ο αέρας της Μυκόνου να τις στεγνώσει.
Περισσότερα στο Greek Gastronomy Guide…
Πηγή: www.greekgastronomyguide.gr
Πανηγύρι Αγίας Κυριακής
Η Δήλος σήμερα -η καλύτερα σωζόμενη αρχαία πόλη στην Ελλάδα- έχει χαρακτηριστεί ολόκληρη αρχαιολογικός χώρος και η επίσκεψή της διέπεται από τους σχετικούς κανονισμούς. Κανείς δεν μπορεί να παραμείνει στο νησί απόγευμα... διαβάστε περισσότερα
Πανηγύρια Μυκόνου
Μυκονιάτικα πανηγύρια Μένουν άναυδοι όσοι φίλοι μου μ’ ακούν να υποστηρίζω ότι τα πανηγύρια της Μυκόνου είναι από τα πιο ζωντανά πανηγύρια του Αιγαίου και δεν μπορούν να διανοηθούν ότι πίσω από τη βιτρίνα του lifestyle κρύβεται... διαβάστε περισσότερα
Πανηγύρι της Παναγίας...
Μέσα σε δέκα στίχους ο Μιχάλης Κουνενής από τη Μύκονο, ο γνωστός Μπαμπέλης, κορυφαίος τσαμπουνιέρης των Κυκλάδων, περιγράφει παραστατικότατα το πανηγυράκι του Τραγονησιού. H εκκλησιά της Παναγιάς γιορτάζει των αγίων Βαρνάβα... διαβάστε περισσότερα
Εδέσματα Μυκόνου
Μόστρα Μυκόνου Η Μόστρα Μυκόνου είναι ο χαρακτηριστικός μεζές του νησιού γιατί δημιουργείται από δυό προϊόντα που είναι τυπικοί γαστρονομικοί πρεσβευτές της Μυκόνου, από την κοπανιστή και τα παξιμάδια. Και τη μεν... διαβάστε περισσότερα
Τυροκομείο Μυκόνου
Η κοπανιστή Μυκόνου φτιάχνεται με τον παραδοσιακό τρόπο από πολλούς αγρότες, οι οποίοι πολλές φορές την πωλούν είτε σε ιδιώτες είτε σε μπακάλικα. Πιστοποιημένο όμως τυροκομείο κοπανιστής είναι της οικογένειας Κουκά, που... διαβάστε περισσότερα
Λούζα Μυκόνου
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα ελληνικά αλλαντικά είναι η μοσχομυριστή λούζα Μυκόνου και οι κυκλαδίτικες παραλλαγές της. Στη Μύκονο, η λούζα αρτύζεται μόνο με μπαχάρι και θρούμπι και γι’ αυτό η γεύση της είναι πιο στιβαρή.... διαβάστε περισσότερα
