Μελισσοκομική Κέρκυρας Βασιλάκης

Στην περιοχή Βάτος, στη ΒΔ Κέρκυρα, βρίσκεται η Μελισσοκομική Κέρκυρας του Παναγιώτη Βασιλάκη.

Η πρότυπη μονάδα και καμάρι για το νησί ολοκληρώθηκε το 2007 και περιλαμβάνει κτηριακές εγκαταστάσεις 350 τ.μ., μηχανολογικό εξοπλισμό, χημείο, τεχνολογία τυποποίησης. Παράγει μέλι, γύρη, βασιλικό πολτό και κυρήθρα με μέλι, προϊόντα με πιστοποιήσεις βιολογικού προϊόντος καθώς διαθέτει σύστημα διασφάλισης ποιότητας και υγειινής τροφίμων HACCP πιστοποιημένο κατά ISO22000.

Παιδί της Αθήνας, ο Παναγιώτης Βασιλάκης, ήταν μέχρι το 2001 τεχνικός σύμβουλος στην Opel, οπότε και θέλησε να αλλάξει ζωή και επαγγελματικό αντικείμενο.

Περισσότερα στο Greek Gastronomy Guide…

Πηγή: www.greekgastronomyguide.gr

Άρθρα για την Κέρκυρα

Παραλία Χαλικούνας

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία Χαλικούνα είναι μια τεράστια αμμουδιά μήκους περίπου 3 χιλιομέτρων στην νοτιοδυτική ακτή της Κέρκυρας. Αποτελεί μία από τις πιο εντυπωσιακές παραλίες του νησιού καθώς η μεγάλη αυτή αμμουδιά εκτείνεται κατά μήκος... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Συκή

  • Ιούλ 10,2017

Η Συκή είναι μια μικρή, εντελώς απομονωμένη παραλία με λευκά βότσαλα, γαλαζοπράσινα νερά και περιτριγυρισμένη από οργιώδη βλάστηση που φτάνει σχεδόν ως την θάλασσα. Η Συκή δεν διαθέτει καμία οργάνωση και τα κοντινότερα... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Ύψος

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία του Ύψου χαρακτηρίζεται από το μεγάλο μήκος της και από το γεγονός ότι βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον κεντρικό δρόμο, μπροστά στο τουριστικό χωριό Ύψος, στα βόρεια της πόλης της Κέρκυρας. είναι σχετικά στενή παραλία,... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Σιδάρι

  • Ιούλ 10,2017

Μεγάλη και αμμώδης η παραλία στο Σιδάρι εκτείνεται κατά μήκος του κεντρικού δρόμου κάτω από το ομώνυμο τουριστικό θέρετρο στις βόρειες ακτές του νησιού. Βρίσκεται ανάμεσα στο λιμανάκι και το περίφημο Κανάλι της Αγάπης,... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Σάντα Μπάρμπαρα...

  • Ιούλ 10,2017

Μαραθιάς και Σάντα Μπάρμπαρα στο νότο είναι δύο γειτονικές αμμώδεις παραλίες, μήκους περίπου τεσσάρων χιλιομέτρων, αποτελούν τη φυσική συνέχεια του Αγίου Γεωργίου. Είναι προσβάσιμες οδηγώντας μέσα από το χωριό Περιβόλι... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Ρόδας

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία Ρόδας εκτείνεται μπροστά από το ομώνυμο τουριστικό θέρετρο στις βόρειες ακτές του νησιού. Πρόκειται για μια μεγάλη αμμουδιά, στην ουσία συνέχεια της παραλίας Αχαράβης. Η παραλία Ρόδας έχει βραβευτεί με Γαλάζια... διαβάστε περισσότερα

διαβάστε περισσότερα

Μακαρονοποιήματα Pasta Corfu

Στο κέντρο της πόλης της Κέρκυρας, λειτουργεί από το 2009 το πρώτο εργαστήριο φρέσκων ζυμαρικών του νησιού με την ονομασία Μακαρονοποιήματα Pasta Corfu.

Στο κατάστημα, στην οδό Πολυχρονίου Κωνσταντά 17, θα βρει κανείς ζυμαρικά όπως σπαγγέτι, ταλιατέλες, παπαρδέλες, ταλιολίνι, ραβιόλι, κοφτά, λαζάνια, κανελόνια κ.α., σε διάφορους τύπους και γεύσεις. Τα προϊόντα παρασκευάζονται με παραδοσιακό τρόπο, με ιδιαίτερη προσοχή και φροντίδα, μόνο με αγνά υλικά (συμιγδάλι από σκληρό σιτάρι, αυγά, αλάτι, γάλα, καρότο, σπανάκι, ντομάτα), χωρίς συντηρητικά και χρωστικές. Το εργαστήρι των ξηρών ζυμαρικών βρίσκεται στον Άγιο Αθανάσιο στη βόρεια Κέρκυρα, τα δε φρέσκα ζυμαρικά παράγονται στην πόλη.

Περισσότερα στο Greek Gastronomy Guide…

Πηγή: www.greekgastronomyguide.gr

Άρθρα για την Κέρκυρα

Παραλία Χαλικούνας

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία Χαλικούνα είναι μια τεράστια αμμουδιά μήκους περίπου 3 χιλιομέτρων στην νοτιοδυτική ακτή της Κέρκυρας. Αποτελεί μία από τις πιο εντυπωσιακές παραλίες του νησιού καθώς η μεγάλη αυτή αμμουδιά εκτείνεται κατά μήκος... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Συκή

  • Ιούλ 10,2017

Η Συκή είναι μια μικρή, εντελώς απομονωμένη παραλία με λευκά βότσαλα, γαλαζοπράσινα νερά και περιτριγυρισμένη από οργιώδη βλάστηση που φτάνει σχεδόν ως την θάλασσα. Η Συκή δεν διαθέτει καμία οργάνωση και τα κοντινότερα... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Ύψος

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία του Ύψου χαρακτηρίζεται από το μεγάλο μήκος της και από το γεγονός ότι βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον κεντρικό δρόμο, μπροστά στο τουριστικό χωριό Ύψος, στα βόρεια της πόλης της Κέρκυρας. είναι σχετικά στενή παραλία,... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Σιδάρι

  • Ιούλ 10,2017

Μεγάλη και αμμώδης η παραλία στο Σιδάρι εκτείνεται κατά μήκος του κεντρικού δρόμου κάτω από το ομώνυμο τουριστικό θέρετρο στις βόρειες ακτές του νησιού. Βρίσκεται ανάμεσα στο λιμανάκι και το περίφημο Κανάλι της Αγάπης,... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Σάντα Μπάρμπαρα...

  • Ιούλ 10,2017

Μαραθιάς και Σάντα Μπάρμπαρα στο νότο είναι δύο γειτονικές αμμώδεις παραλίες, μήκους περίπου τεσσάρων χιλιομέτρων, αποτελούν τη φυσική συνέχεια του Αγίου Γεωργίου. Είναι προσβάσιμες οδηγώντας μέσα από το χωριό Περιβόλι... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Ρόδας

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία Ρόδας εκτείνεται μπροστά από το ομώνυμο τουριστικό θέρετρο στις βόρειες ακτές του νησιού. Πρόκειται για μια μεγάλη αμμουδιά, στην ουσία συνέχεια της παραλίας Αχαράβης. Η παραλία Ρόδας έχει βραβευτεί με Γαλάζια... διαβάστε περισσότερα

διαβάστε περισσότερα

Προϊόντα Κέρκυρας

ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ

Το κουμκουάτ είναι εσπεριδοειδές δέντρο με καταγωγή από τη Κίνα, όπου  καλλιεργούνταν από τον 12ο αιώνα. Στην Ευρώπη πρωτοεμφανίστηκε στις αρχές του 19ου αιώνα από τον Robert Fortune, βοτανολόγο της Horticultural Society. Κουμκουάτ σημαίνει στα κινέζικα «χρυσό πορτοκάλι».

Έχει ύψος έως τέσσερα μέτρα και καλλιεργείται στις εύκρατες και υποτροπικές περιοχές της γης τόσο για τον ομώνυμο καρπό του όσο και ως διακοσμητικό φυτό, γιατί είναι εύκολη η διατήρησή του μέσα στο σπίτι. Τα φύλλα του είναι σκουροπράσινα, λογχοειδή και τα άνθη του μοιάζουν με αυτά της πορτοκαλιάς.

ΝΟΥΜΠΟΥΛΟ

Το ξεχωριστό αλλαντικό της Κέρκυρας

Η εποχή της Βενετσιάνικης κατοχής άφησε στην Κέρκυρα, ανάμεσα σε πολλά άλλα, το δώρο της παράδοσης παραγωγής αλλαντικών (σαλάδων). Τα αλλαντικά την εποχή εκείνη γίνονταν από τους κρεοπώλες που επεργάζονταν το κρέας από τα χοιροσφάγια. Από τα σαλάδα όπως τα μπουρντούνια (λουκάνικα από αίμα), η πηχτή και η σοπρεσάδα (παραπλήσια της πηχτής), το χοιρομέρι φουμικάδο (καπνιστό), τα λουκάνικα, το νούμπουλο φουμικάδο ήταν και παραμένει το πιο δημοφιλές αλλαντικό της Κέρκυρας, το «κερκυραϊκό προσούτο».

Περισσότερα στο Greek Gastronomy Guide…

Πηγή: www.greekgastronomyguide.gr

Άρθρα για την Κέρκυρα

Παραλία Χαλικούνας

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία Χαλικούνα είναι μια τεράστια αμμουδιά μήκους περίπου 3 χιλιομέτρων στην νοτιοδυτική ακτή της Κέρκυρας. Αποτελεί μία από τις πιο εντυπωσιακές παραλίες του νησιού καθώς η μεγάλη αυτή αμμουδιά εκτείνεται κατά μήκος... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Συκή

  • Ιούλ 10,2017

Η Συκή είναι μια μικρή, εντελώς απομονωμένη παραλία με λευκά βότσαλα, γαλαζοπράσινα νερά και περιτριγυρισμένη από οργιώδη βλάστηση που φτάνει σχεδόν ως την θάλασσα. Η Συκή δεν διαθέτει καμία οργάνωση και τα κοντινότερα... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Ύψος

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία του Ύψου χαρακτηρίζεται από το μεγάλο μήκος της και από το γεγονός ότι βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον κεντρικό δρόμο, μπροστά στο τουριστικό χωριό Ύψος, στα βόρεια της πόλης της Κέρκυρας. είναι σχετικά στενή παραλία,... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Σιδάρι

  • Ιούλ 10,2017

Μεγάλη και αμμώδης η παραλία στο Σιδάρι εκτείνεται κατά μήκος του κεντρικού δρόμου κάτω από το ομώνυμο τουριστικό θέρετρο στις βόρειες ακτές του νησιού. Βρίσκεται ανάμεσα στο λιμανάκι και το περίφημο Κανάλι της Αγάπης,... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Σάντα Μπάρμπαρα...

  • Ιούλ 10,2017

Μαραθιάς και Σάντα Μπάρμπαρα στο νότο είναι δύο γειτονικές αμμώδεις παραλίες, μήκους περίπου τεσσάρων χιλιομέτρων, αποτελούν τη φυσική συνέχεια του Αγίου Γεωργίου. Είναι προσβάσιμες οδηγώντας μέσα από το χωριό Περιβόλι... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Ρόδας

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία Ρόδας εκτείνεται μπροστά από το ομώνυμο τουριστικό θέρετρο στις βόρειες ακτές του νησιού. Πρόκειται για μια μεγάλη αμμουδιά, στην ουσία συνέχεια της παραλίας Αχαράβης. Η παραλία Ρόδας έχει βραβευτεί με Γαλάζια... διαβάστε περισσότερα

διαβάστε περισσότερα

Κυνήγι τρούφας στα Μετέωρα

Μια νέα δυνατότητα για τον επισκέπτη
Η πολυτέλεια για λίγους γίνεται ευκαιρία για πολλούς

ΜΙΑ ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ
Το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων και Μουσείο Μανιταριών σας προτείνει μία υπέροχη εμπειρία: Κυνήγι τρούφας στα Μετέωρα! Στα πανέμορφα και άγνωστα δάση της περιοχής, σε πολύ μικρή απόσταση από την Καλαμπάκα, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν ένα ανεπανάληπτο κυνήγι τρούφας, να γευτούν μία πεντανόστιμη τρουφομακαρονάδα στο δάσος, που μαγειρεύεται με τις τρούφες που βρίσκουν τα τρουφόσκυλα, να ξεναγηθούν στο Μουσείο, να δοκιμάσουν διάφορα είδη μανιταριών, να γνωρίσουν το γλυκό μανιτάρι, καθώς και ένα εξαιρετικό ντόπιο κρασί.
Πρόκειται για μία ολοκληρωμένη πρόταση, μοναδική στην Ελλάδα, ενώ η σύγκρισή της με ανάλογες δράσεις στο εξωτερικό, είναι ποιοτικά, αλλά και οικονομικά ανώτερη.
Σας περιμένουμε και… καλή απόλαυση!

ΜΕΤΕΩΡΑ: ΚΛΑΣΙΚΟΣ TΟΠΟΣ ΚΥΝΗΓΙΟΥ ΤΡΟΥΦΑΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ
Η περιοχή των Μετεώρων είναι ένας τόπος ο οποίος ενδείκνυται για την ανάπτυξη του κυνηγιού τρούφας. Διαθέτει άγριες τρούφες, ενώ η προσβασιμότητα είναι πολύ εύκολη, αφού ένα πούλμαν μπορεί να προσεγγίσει πολύ άνετα τους χώρους κυνηγιού.
Στόχος μας είναι η περιοχή να κατοχυρωθεί ως ένας αντιπροσωπευτικός τόπος κυνηγιού τρούφας στην Ελλάδα, όπου ο επισκέπτης, μεταξύ των άλλων, θα έχει αυτήν την εναλλακτική δυνατότητα, είτε σε συνδυασμό με τα μοναστήρια και τα άλλα αξιοθέατα, είτε και ως αυτόνομη δραστηριότητα που μπορεί να καλύψει ένα μεγάλο μέρος ή και ολόκληρη την ημέρα.
Το περιβάλλον είναι μαγευτικό, η διαδικασία του κυνηγιού συναρπαστική, ενώ η τρουφομακαρονάδα μένει αξέχαστη. Το γεγονός δε ότι η πρόταση αυτή συνδυάζεται με ένα από τα ελάχιστα Μουσεία Μανιταριών στην Ευρώπη και τον κόσμο, καθώς και με τη γευσιγνωσία μανιταριών, την καθιστά ανεπανάληπτη και μοναδική.
Ο αριθμός των ατόμων μπορεί να είναι από τέσσερα έως σαράντα και οι τιμές διαμορφώνονται αναλόγως του αριθμού των συμμετεχόντων. Εξυπακούεται ότι ο αριθμός μπορεί να είναι μικρότερος του τέσσερα, στο βαθμό που καλύπτει το minimum κόστος.

Η ΠΡΟΤΑΣΗ
Το κυνήγι
Ο Χρήστος με το τρουφόσκυλό του, το Brio, μας περιμένουν! Αρχίζει αμέσως η αναζήτηση σε κάθε γωνιά του δάσους. Πρώτη τρούφα, δεύτερη, τρίτη…. Ο Brio συνεχίζει ασταμάτητος, ενώ οι επισκέπτες το απολαμβάνουν ακολουθώντας τον κατά πόδας. Σε λίγη ώρα σταματά. Μας έχει δείξει τις ικανότητές του και αφήνει στο αφεντικό του τον πρώτο ρόλο.

Η τρουφομακαρονάδα
Ο Χρήστος βάζει τον σκούφο του και αρχίζει το μαγείρεμα. Σε ένα καινοτόμο σκεύος, χωρητικότητας 50 πιάτων, θα φτιάξει για όλους μία γευστικότατη τρουφομακαρονάδα, αφού προσθέσει και ορισμένα άγρια μανιτάρια. Την ίδια στιγμή αποκαλύπτει τα μυστικά της τρούφας και πως μαγειρεύεται. Η μακαρονάδα σερβίρεται, τα μπουκάλια με το κρασί ανοίγουν και ο γευστικός παράδεισος κορυφώνεται.

Το Μουσείο
Επιστροφή στο Μουσείο. Ξενάγηση, με ιδιαίτερη έμφαση στα μανιτάρια, ενώ διάφορες μανιταρολιχουδιές (αλμυρές και γλυκές), μας περιμένουν να τις δοκιμάσουμε, απογειώνοντας τον ουρανίσκο μας. Αυτή όμως η γευστική πανδαισία μπορεί να συνεχιστεί και στο σπίτι μας ή να τη «δωρίσουμε» σε φίλους. Έχουμε να επιλέξουμε μεταξύ πενήντα ενός (!) προϊόντων μανιταριών και τρούφας εξαιρετικής συσκευασίας που έχει δημιουργήσει το μουσείο για μας!


Το πρόγραμμα

10.00 Αναχώρηση από το Μουσείο
10.30 Έναρξη κυνηγιού
11.15 Μαγείρεμα τρουφομακαρονάδας για τους συμμετέχοντες
12.15 Τέλος κυνηγιού
12.45 Επίσκεψη στο Μουσείο, ξενάγηση, μανιταρογεύσεις
13.30 Τέλος προγράμματος

Πληροφορίες στις ιστοσελίδες: www.meteoramuseum.gr www.trufflehunting.net, στα email:
info@meteoramuseum.gr info@trufflehunting.net και στο τηλέφωνο 2432024959.

Πηγή: www.meteoramuseum.gr

Άρθρα για την περιοχή

Ξεκινά το Κυνήγι Τρούφας...

  • Φεβ 28,2019

Διαρκεί από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο. Ξεκινά το πρώτο 15ήμερo του Μαρτίου το Κυνήγι Τρούφας στα Μετέωρα, που διοργανώνει το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων και Μουσείο Μανιταριών και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο. Μέσα... διαβάστε περισσότερα

Μουσείο Ελληνικής Παιδείας

  • Ιαν 14,2019

Το Μουσείο Ελληνικής Παιδείας βρίσκεται στο κέντρο της πόλης της Καλαμπάκας και έχει εκπαιδευτικό και πολιτιστικό προσανατολισμό. Σκοπός του Μουσείου είναι η διαφύλαξη, μελέτη, προβολή και ανάδειξη της Ελληνικής Παιδείας... διαβάστε περισσότερα

Κυνήγι τρούφας στα Μετέωρα

  • Απρ 21,2017

Μια νέα δυνατότητα για τον επισκέπτη Η πολυτέλεια για λίγους γίνεται ευκαιρία για πολλούς ΜΙΑ ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ Το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων και Μουσείο Μανιταριών σας προτείνει μία υπέροχη εμπειρία: Κυνήγι... διαβάστε περισσότερα

Page: 1
διαβάστε περισσότερα

Δοκίμασε, αγόρασε, διασκέδασε στο φεστιβάλ «Ελλάδα Γιορτή Γεύσεις 2017»

Με σύνθημα «Δοκίμασε, αγόρασε, διασκέδασε!» το φεστιβάλ των γεύσεων της Ελλάδας ετοιμάζεται να ανοίξει τις πόρτες του από τις 5 μέχρι τις 7/5 στο Γκάζι.

Για πέμπτη χρονιά αισίως­ το Φεστιβάλ «Ελλάδα Γιο­ρτή Γεύσεις» δίνει το ανοιξιάτικο ραντεβού του στο Γκάζι και η αφρόκρεμα των Ελλήνων παραγωγών ετοιμάζεται να μας παρουσιάσει καινούργιες ιδέες και παλιότερα αγαπημένα προϊόντα. Από τις 5 μέχρι τις 7/5, στο μοναδικό χώρο της Τεχνόπολης, οι Αθηναίοι θα έχουν στη διάθεσή­ τους ιδιαίτερα νόστιμα ερεθίσματα για ατελείωτες γευσιγνωσίες βρεγμένες με ωραία ελληνικά κρασιά, μπίρες μικροζυθοποιίας και ποτά. Τυριά, αλλαντικά, αλίπαστα, ζυμαρικά, ελιές κι εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, λογής λογής αρτοποιήματα, ξίδια αρωματικά, βότανα, καφέδες, μαρμελάδες και γλυκίσματα, μια πλειάδα από ξεχωριστά προϊόντα που φέρνουν ποιότητα και ποικιλία στο καθημερινό μας τραπέζι και στα φιλικά μας καλέσματα, θα δώσουν το «παρών», ­καταγράφοντας τις εξελίξεις στην ελληνική γαστρονομία.

Μία από τις πιο αγαπημένες ατραξιόν του φεστιβάλ είναι οι ανοιχτές σε όλους παράλληλες γευστικές εκδηλώσεις. Το πλήρες πρόγραμμα θα ανακοινωθεί πολύ σύντομα, ωστόσο ξέρουμε ήδη ότι στην τέντα των σεφ θα βρεθούν ο Έκτορας Μποτρίνι, που θα μαγειρέψει συνταγές από την κουζίνα των νησιών του Ιονίου, ο Δημήτρης Σκαρμούτσος, που θα επιδοθεί σε μαγειρική με ψάρι εμπνεόμενος από διάφορες καλοκαιρινές ιδέες, ενώ ο Jean Louis Capsalas θα μας δροσίσει με κρύες καλοκαιρινές σούπες. Ο Αθηναγόρας Κωστάκος θα μαγειρέψει αχνιστά θαλασσινά με διάφορα μυρωδικά και σάλτσες στην Πολυεστία Ελ Γκρέκο®, μεγάλο χορηγό του «Ελλάδα Γιορτή Γεύσεις», δείχνοντάς μας όλες τις δυνατότητες αυτής της ευέλικτης συσκευής.

Από το περίπτερο μάλιστα της Πολυεστίας Ελ Γκρέκο® θα περάσουν και δημοφιλείς food bloggers: ο Τάσος Αντωνίου από το «Μαμά Πεινάω», η Εύα Μονοχάρη του «Funky Cook», η Δέσποινα Βαϊοπούλου από το «Pandespani», η Μαριλένα Μιχαλίτση από το «Marislurp», η Αγγελική Καλαμπόκα από το «Cookika» κ.ά., οι οποίοι θα μαγειρέψουν νόστιμες και γρήγορες συνταγές αποκλειστικά με τη χρήση της πολυεστίας. Ανάμεσα στις εκδηλώσεις, τώρα, θα υπάρχουν και διάφορες γευσιγνωσίες όπως αυτές με τον Νικολά Ραδίση (BeerBartender.gr ), ο οποίος θα μας μυήσει σε τέσσερα διαφορετικά είδη μπίρας, με τον Παύλο Λούλη («The Cotton Club» ), ο οποίος θα παραδώσει μαθήματα bartending για το σπίτι, και με τον Γιάννη Ταλούμη της εξειδικευμένης Taf, που θα μας δείξει πώς να κάνουμε καλό ελληνικό καφέ, μαθαίνοντάς μας και τα μυστικά της γευσιγνωσίας του.

Στην τέντα της ανοιχτής κουζίνας, πάλι, σε ένα μοναδικό χάπενινγκ με πρωταγωνιστές τα παιδιά, ο δημοφιλής σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης και η ομάδα του θα «παίξουν» μαζί τους μαγειρεύοντας, ανοίγοντας φύλλο, κόβοντας λαχανικά αλλά και καλώντας τα να δοκιμάσουν και να αξιολογήσουν τα φαγητά που έφτιαξαν.

Μείνετε συντονισμένοι με το site του φεστιβάλ http://www.elladagiortigefseis.gr/ για όλα τα νέα.

Πηγή : Αθηνόραμα

διαβάστε περισσότερα

Παραδοσιακή Κερκυραϊκή κουζίνα

Η Κερκυραϊκή κουζίνα περιλαμβάνει εδέσματα που ένας απλός ταξιδιώτης – ή ένας gourmet περιηγητής – θα πρέπει να αναζητά, καθώς είναι αυτά που θα διαμορφώσουν την χαρακτηριστική γαστρονομική εμπειρία του νησιού εφ’ όσον είναι οι γεύσεις που ταυτίζονται με τον τόπο. Κάποια πιάτα μπορεί να μην υπάρχουν πλέον, ή να τα συναντήσουμε σε σπάνια ταβερνάκια ή σε οικογενειακά τραπέζια, τα περισσότερα όμως ευτυχώς σερβίρονται στα περισσότερα εστιατόρια του νησιού.

Τα εδέσματα παρουσιάζονται με αλφαβητική σειρά.

Αγριολάχανα (άγρια χόρτα). Τυπικό φαγητό αγροτικής οικογένειας. Βραστά άγρια χόρτα σε βαθύ πιάτο με το ζουμί τους, πολύ λεμόνι και φρέσκο λάδι.

Κορφού. Τοπικό τυρί από γάλα αγελάδας με ιδιαίτερα πικάντικη γεύση. Άχισε να παρασκευάζεται στην Κέρκυρα τη δεκαετία του 1960, έχοντας ως πρότυπο το ιταλικό πεκορίνο.

Κότα μπολίδα παραγιομιστή. Πρωτοχρονιάτικο παραδοσιακό έδεσμα. Αφού το κοτόπουλο βραστεί στην κατσαρόλα μπαίνει στον φούρνο και παραγεμίζεται με κιμά μοσχαρίσιο, πανσέτα, αυγά, θυμάρι, ξερό τυρί, σκόρδο, λάδι, μαϊντανό, μπαχαρικά.

Μελιτζάνες παστρόκιο. Τηγανιτές μελιτζάνες, πασπαλισμένες με τυρί σε στρώσεις στο φούρνο ανάμεσα σε αυγά βραστά σε ροδέλες, πανσέτα, σαλάδο (σαλάμι), περιχυμένες με σάλτσα ντομάτας με βασιλικό.

Μπακαλιάρος αγιάδα. Ξαλμυρισμένος «παστός» μπακαλιάρος με σκορδαλιά, μόνο που στην Κέρκυρα στην σκορδαλιά εκτός του σκόρδου (aglio), ψωμιού και λαδιού προστίθενται αποφλοιωμένα αμύγδαλα και ξύδι.

Μπανκέτα. Αμυγδαλωτό με φλούδες μανταρινιού, πασπαλισμένο με άσπρη ζάχαρη.

Μπιάνκο. Τρόπος μαγειρέματος ψαριού, με σκόρδο, μαϊντανό, χυμό λεμονιού, κρεμμύδια και πατάτες.

Μπουρδέτο. Κερκυραϊκή συνταγή μαγειρέματος ψαριών με τσιγαρισμένο κρεμμύδι, ελαφρά κόκκινη σάλτσα και δυνατή γεύση κόκκινου καυτερού πιπεριού που σβύνει με χυμό λεμονιού. Προτιμούνται σκορπιοί, μπακαλιάροι, γαλέοι, σαλάχια, ροφοί, γόπες.

Διαβάστε περισσότερα…

Πηγή: www.greekgastronomyguide.gr

Άρθρα για την Κέρκυρα

Παραλία Χαλικούνας

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία Χαλικούνα είναι μια τεράστια αμμουδιά μήκους περίπου 3 χιλιομέτρων στην νοτιοδυτική ακτή της Κέρκυρας. Αποτελεί μία από τις πιο εντυπωσιακές παραλίες του νησιού καθώς η μεγάλη αυτή αμμουδιά εκτείνεται κατά μήκος... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Συκή

  • Ιούλ 10,2017

Η Συκή είναι μια μικρή, εντελώς απομονωμένη παραλία με λευκά βότσαλα, γαλαζοπράσινα νερά και περιτριγυρισμένη από οργιώδη βλάστηση που φτάνει σχεδόν ως την θάλασσα. Η Συκή δεν διαθέτει καμία οργάνωση και τα κοντινότερα... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Ύψος

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία του Ύψου χαρακτηρίζεται από το μεγάλο μήκος της και από το γεγονός ότι βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον κεντρικό δρόμο, μπροστά στο τουριστικό χωριό Ύψος, στα βόρεια της πόλης της Κέρκυρας. είναι σχετικά στενή παραλία,... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Σιδάρι

  • Ιούλ 10,2017

Μεγάλη και αμμώδης η παραλία στο Σιδάρι εκτείνεται κατά μήκος του κεντρικού δρόμου κάτω από το ομώνυμο τουριστικό θέρετρο στις βόρειες ακτές του νησιού. Βρίσκεται ανάμεσα στο λιμανάκι και το περίφημο Κανάλι της Αγάπης,... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Σάντα Μπάρμπαρα...

  • Ιούλ 10,2017

Μαραθιάς και Σάντα Μπάρμπαρα στο νότο είναι δύο γειτονικές αμμώδεις παραλίες, μήκους περίπου τεσσάρων χιλιομέτρων, αποτελούν τη φυσική συνέχεια του Αγίου Γεωργίου. Είναι προσβάσιμες οδηγώντας μέσα από το χωριό Περιβόλι... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Ρόδας

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία Ρόδας εκτείνεται μπροστά από το ομώνυμο τουριστικό θέρετρο στις βόρειες ακτές του νησιού. Πρόκειται για μια μεγάλη αμμουδιά, στην ουσία συνέχεια της παραλίας Αχαράβης. Η παραλία Ρόδας έχει βραβευτεί με Γαλάζια... διαβάστε περισσότερα

διαβάστε περισσότερα

Εδέσματα Κέρκυρας

Η ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ

το εμβληματικό φαγητό της Κέρκυρας δεν είναι άλλο ένα κοκκινιστό με κάποια μπαχάρια. Είναι μια ολόκληρη τελετουργία της Κερκυραϊκής κουζίνας, το αγαπημένο κυριακάτικο πιάτο της Κερκυραϊκής οικογένειας. Για όσους μάλιστα το αγνοούν, η κατακόκκινη  παστιτσάδα γινόταν και πριν ακόμα χρησιμοποιηθεί η ντομάτα καθώς το χρώμα της το έπαιρνε από τα κοκκινοπίπερα. Η όλη δε τέχνη του σπετσιέρικου, του μείγματος αυτού με τα μπαχάρια – το σπετσιέρικο του φαρμακείου της Καρμέλας στο Σαρόκο είναι ανάμειξη 15 καρικευμάτων – έγινε αποκλειστικά για να απογειώσει τη γεύση της παστιτσάδας.

ΣΥΚΟΜΑΪΔΑ

Η συκομαΐδα είναι ένα από χαρακτηριστικά εδέσματα της Κέρκυρας. Το όνομά της προέρχεται από τη λέξη σύκο και την μαγίδα (μαγίς, λέξη αρχαία ελληνική που σημαίνει γλύκισμα, ζύμη).

Παρ’ όλο που σύκα έχουν πολλές περιοχές της Ελλάδας και μάλιστα με πολύ μεγαλύτερη παραγωγή και φήμη όπως η Καλαμάτα ή η Κύμη, η συκομαΐδα όπως περιγράφεται παρακάτω γίνεται μόνο στην Κέρκυρα. Τα παλιότερα χρόνια πολλοί αγρότες έρχονταν με τα γαϊδουράκια τους στην πόλη και αράδιαζαν στους πάγκους τις συκομαϊδες που ήταν πολύ αρεστές στους πρωτευουσιάνους.

ΝΕΡΑΤΖΟΣΑΛΑΤΑ

Στην ιταλική γλώσσα naranza σημαίνει πορτοκάλι και έτσι όταν οι Κερκυραίοι  μιλούν για Νεραντζοσαλάτα εννοούν την πορτοκαλοσαλάτα.

Ένα έδεσμα που από ότι φαίνεται συνηθιζόταν πολύ στην Κέρκυρα, μάλιστα η συνταγή της είναι γραμμένη και στο εξαίρετο βιβλίο της Νινέττας Λάσκαρι «Κέρκυρα, μια ματιά μέσα στο χρόνο, 1204-1864» σε κερκυραϊκή διάλεκτο:

«Kόφτουμε φτενάδες στρογγυλές τα νεράντζια-παστρεμένα-μέσα στο γαδίνι για να μην πελληθεί το ζωμί. Ρίχνομε λάδι-πες και βάλε κάνια μεσόκουπα- κοκκινοπίπερο πολύο και τότσο αλάτι».

Διαβάστε περισσότερα…

Πηγή: www.greekgastronomyguide.gr

Άρθρα για την Κέρκυρα

Παραλία Χαλικούνας

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία Χαλικούνα είναι μια τεράστια αμμουδιά μήκους περίπου 3 χιλιομέτρων στην νοτιοδυτική ακτή της Κέρκυρας. Αποτελεί μία από τις πιο εντυπωσιακές παραλίες του νησιού καθώς η μεγάλη αυτή αμμουδιά εκτείνεται κατά μήκος... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Συκή

  • Ιούλ 10,2017

Η Συκή είναι μια μικρή, εντελώς απομονωμένη παραλία με λευκά βότσαλα, γαλαζοπράσινα νερά και περιτριγυρισμένη από οργιώδη βλάστηση που φτάνει σχεδόν ως την θάλασσα. Η Συκή δεν διαθέτει καμία οργάνωση και τα κοντινότερα... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Ύψος

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία του Ύψου χαρακτηρίζεται από το μεγάλο μήκος της και από το γεγονός ότι βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον κεντρικό δρόμο, μπροστά στο τουριστικό χωριό Ύψος, στα βόρεια της πόλης της Κέρκυρας. είναι σχετικά στενή παραλία,... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Σιδάρι

  • Ιούλ 10,2017

Μεγάλη και αμμώδης η παραλία στο Σιδάρι εκτείνεται κατά μήκος του κεντρικού δρόμου κάτω από το ομώνυμο τουριστικό θέρετρο στις βόρειες ακτές του νησιού. Βρίσκεται ανάμεσα στο λιμανάκι και το περίφημο Κανάλι της Αγάπης,... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Σάντα Μπάρμπαρα...

  • Ιούλ 10,2017

Μαραθιάς και Σάντα Μπάρμπαρα στο νότο είναι δύο γειτονικές αμμώδεις παραλίες, μήκους περίπου τεσσάρων χιλιομέτρων, αποτελούν τη φυσική συνέχεια του Αγίου Γεωργίου. Είναι προσβάσιμες οδηγώντας μέσα από το χωριό Περιβόλι... διαβάστε περισσότερα

Παραλία Ρόδας

  • Ιούλ 10,2017

Η παραλία Ρόδας εκτείνεται μπροστά από το ομώνυμο τουριστικό θέρετρο στις βόρειες ακτές του νησιού. Πρόκειται για μια μεγάλη αμμουδιά, στην ουσία συνέχεια της παραλίας Αχαράβης. Η παραλία Ρόδας έχει βραβευτεί με Γαλάζια... διαβάστε περισσότερα

διαβάστε περισσότερα

Αγρόκτημα Ι. Νομικός

Σ’ έναν επαρχιακό δρόμο προς το Καμάρι σ’ ένα παραδοσιακό θολωτό σύμπλεγμα κτισμάτων βρίσκεται το «Αγρόκτημα Ι. Νομικός«, η πιο ολοκληρωμένη αγροτική-μεταποιητική μονάδα της Σαντορίνης επεξεργασίας και τυποποίησης των προϊόντων της θηραϊκής γης, δηλαδή της φάβας, της λιαστής τομάτας, του φιστικιού και γλυκών του κουταλιού.

«Αν θέλεις να καλλιεργήσεις φάβα και να έχεις επιτυχία, πρέπει να γίνεις ο ίδιος φάβα!»

Αυτή ήταν η συμβουλή του πατέρα του Γιάννη, Τζώρτζη, που μ’ αυτό ήθελε να περάσει το μήνυμα στο μικρό του γιο ότι πρέπει να γνωρίσει καλά όλα τα μυστικά της φάβας για να πετύχει. Ποια είναι τα καλύτερα φαβοχώραφα, πού βγαίνει η πρώιμη και πού η όψιμη φάβα, τι ώρα πρέπει να γίνεται η συγκομιδή για να μην σπάει το σακουλάκι με τους καρπούς (τα χαράματα για να υπάρχει υγρασία), πώς γίνεται η φυσική ξήρανση. Πέρασαν πολλά χρόνια από τότε και ο Γιάννης έχει κάθε λόγο να ισχυρίζεται ότι “έχω επαφή με κάθε κόκκο της φάβας”.

Περισσότερα στο Greek Gastronomy Guide…

Πηγή: Greek Gastronomy Guide

Άρθρα για τη Σαντορίνη

Γαία Οινοποιητική Σαντορίνη

  • Απρ 6,2017

Το οινοποιείο της «Γαία Οινοποιητική» (έχει ακόμα ένα οινοποιείο στην Νεμέα) στη Σαντορίνη που βρίσκεται στην ανατολική πλευρά του νησιού, πάνω στην παραλία, κοντά στο αεροδρόμιο και μεταξύ των οικισμών Καμάρι και Μονόλιθος,... διαβάστε περισσότερα

Κτήμα Αργυρού

  • Απρ 6,2017

Η κάναβα Αργυρός ιδρύθηκε το 1903 από τον Γεώργιο Αργυρό. Εκείνη την εποχή η φιλοδοξία του ήταν να επεκτείνει τον αμπελώνα στα 20 στρέμματα και για αυτό δημιούργησε και το οινοποιείο. Το 1950 το οινοποιείο πέρασε στα χέρια του... διαβάστε περισσότερα

Οινοποιείο Αντώνη Αρβανίτη

  • Φεβ 22,2017

Ανάμεσα στα νέα οινοποιεία και στους νέους οινοποιούς της Σαντορίνης, που με τα κρασιά τους τιμούν το Ελλάδα στο εξωτερικό, βρίσκεται και ένας «παλιός»! Ο Αντώνης Αρβανίτης που σε υποδέχεται με την ζεστασιά που τον διακρίνει,... διαβάστε περισσότερα

Οινοποιείο Κουτσογιαννόπουλου

  • Φεβ 22,2017

Το Οινοποιείο Κουτσογιαννόπουλου στη Σαντορίνη περιλαμβάνει και το μοναδικό Μουσείο Οίνου Κουτσογιαννόπουλου. Μια παλιά κάναβα (μια υπόσκαφη αποθήκη), 8 μέτρα κάτω από τη γη και μήκος 300 μέτρων, σε σχήμα λαβύρινθου, παρουσιάζει... διαβάστε περισσότερα

Οινοποιείο Βενετσάνου

  • Φεβ 22,2017

Το Οινοποιείο Βενετσάνου κατασκευασμένο το 1949 από την οικογένεια Βενετσάνου από το Μεγαλοχώρι, αποτέλεσε το πρώτο βιομηχανικό οινοποιείο στην Σαντορίνη. H οικογένεια του Γιώργου Βενετσάνου, που ήταν από τις πιο ευκατάστατες... διαβάστε περισσότερα

Ποτοποιία Κάναβα Σαντορίνη

  • Φεβ 14,2017

Η ιστορία της ποτοποιίας Κάναβα Σαντορίνη αρχίζει το 1974, όταν ο Ευάγγελος Λυγνός με μεράκι και αγάπη ξεκινάει την παραγωγή ούζου και τσικουδιάς. Γεννημένος το 1946 στη Σαντορίνη, έμαθε μια συνταγή ούζου από έναν παλιό παραγωγό... διαβάστε περισσότερα

Page: 1
διαβάστε περισσότερα

Προϊόντα Σαντορίνης

Ο ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΛΟΥΤΟΣ ΤΗΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

Tο χλωροτύρι, από κατσικίσιο ή αιγοπρόβειο γάλα, είναι το τοπικό τυρί της Σαντορίνης.

Κρεμώδες, ελαφρώς ξινό και δροσερό, περιορίζεται μόνο στην οικιακή κατανάλωση, λόγω της μικρής του παραγωγής.

chlorotyri-santorinis1

Η φάβα Σαντορίνης είναι φημισμένη για την νοστιμιά της, τη βελούδινη γεύση, τη ασυναγώνιστη γλύκα της και το γρήγορο μαγείρεμά της. Πρόκειται για ένα είδος αρακά που προέρχεται από το φυτό “Lathyrus Clymenum L.” και οι αρχαιολόγοι, με βάση ευρύματα που ανακαλύφθηκαν στον προϊστορικό οικισμό του Ακρωτηρίου, ισχυρίζονται ότι καλλιεργείται στο νησί εδώ και 3.500 χρόνια.

Στα ελληνικά νησιά του Αιγαίου, και ιδίως στις Κυκλάδες, θα συναντήσουμε την κάππαρη στα πιo αναπάντεχα μέρη: άλλοτε κρεμασμένη σαν πολυέλαιος σε απόκρημνα βράχια, άλλοτε να φουντώνει σπάζοντας το τσιμέντο ή το πλακόστρωτο απρόσκλητη και να θεριεύει σε δρόμους και αυλές, κι άλλοτε να ξεπετάγεται μέσα από ξερολιθιές και χαλάσματα.

Το ντοματάκι Σαντορίνης είναι μια ξεχωριστή ποικιλία που προέρχεται από την Αίγυπτο και ο τρόπος που έφθασε στη Σαντορίνη χάνεται στον θρύλο, καθώς λέγεται ότι το ντοματάκι το έφεραν οι καπεταναίοι της Σαντορίνης, που μετέφεραν με τα πλοία τους Θηραϊκή γη για τις ανάγκες της διάνοιξης της διώρυγας του Σουέζ.

Περισσότερα στο Greek Gastronomy Guide…

Πηγή: Greek Gastronomy Guide

Άρθρα για τη Σαντορίνη

Γαία Οινοποιητική Σαντορίνη

  • Απρ 6,2017

Το οινοποιείο της «Γαία Οινοποιητική» (έχει ακόμα ένα οινοποιείο στην Νεμέα) στη Σαντορίνη που βρίσκεται στην ανατολική πλευρά του νησιού, πάνω στην παραλία, κοντά στο αεροδρόμιο και μεταξύ των οικισμών Καμάρι και Μονόλιθος,... διαβάστε περισσότερα

Κτήμα Αργυρού

  • Απρ 6,2017

Η κάναβα Αργυρός ιδρύθηκε το 1903 από τον Γεώργιο Αργυρό. Εκείνη την εποχή η φιλοδοξία του ήταν να επεκτείνει τον αμπελώνα στα 20 στρέμματα και για αυτό δημιούργησε και το οινοποιείο. Το 1950 το οινοποιείο πέρασε στα χέρια του... διαβάστε περισσότερα

Οινοποιείο Αντώνη Αρβανίτη

  • Φεβ 22,2017

Ανάμεσα στα νέα οινοποιεία και στους νέους οινοποιούς της Σαντορίνης, που με τα κρασιά τους τιμούν το Ελλάδα στο εξωτερικό, βρίσκεται και ένας «παλιός»! Ο Αντώνης Αρβανίτης που σε υποδέχεται με την ζεστασιά που τον διακρίνει,... διαβάστε περισσότερα

Οινοποιείο Κουτσογιαννόπουλου

  • Φεβ 22,2017

Το Οινοποιείο Κουτσογιαννόπουλου στη Σαντορίνη περιλαμβάνει και το μοναδικό Μουσείο Οίνου Κουτσογιαννόπουλου. Μια παλιά κάναβα (μια υπόσκαφη αποθήκη), 8 μέτρα κάτω από τη γη και μήκος 300 μέτρων, σε σχήμα λαβύρινθου, παρουσιάζει... διαβάστε περισσότερα

Οινοποιείο Βενετσάνου

  • Φεβ 22,2017

Το Οινοποιείο Βενετσάνου κατασκευασμένο το 1949 από την οικογένεια Βενετσάνου από το Μεγαλοχώρι, αποτέλεσε το πρώτο βιομηχανικό οινοποιείο στην Σαντορίνη. H οικογένεια του Γιώργου Βενετσάνου, που ήταν από τις πιο ευκατάστατες... διαβάστε περισσότερα

Ποτοποιία Κάναβα Σαντορίνη

  • Φεβ 14,2017

Η ιστορία της ποτοποιίας Κάναβα Σαντορίνη αρχίζει το 1974, όταν ο Ευάγγελος Λυγνός με μεράκι και αγάπη ξεκινάει την παραγωγή ούζου και τσικουδιάς. Γεννημένος το 1946 στη Σαντορίνη, έμαθε μια συνταγή ούζου από έναν παλιό παραγωγό... διαβάστε περισσότερα

Page: 1
διαβάστε περισσότερα

Τζουμέρκα, «Ορεινές» λιχουδιές

proionta10Τα προϊόντα που παρήγαγε και παράγει η Ήπειρος και δει τα Τζουμέρκα είναι λίγα. Κυρίως παράγει κτηνοτροφικά προϊόντα, και όσπρια, λίγα σιτηρά, ξηρούς καρπούς και άγρια χόρτα. Έτσι λοιπόν και η διατροφικές συνήθειες των κατοίκων έχουν προσαρμοστεί σε αυτό και βέβαια σε συνδυασμό με τις κλιματολογικές συνθήκες που είναι αρκετά δύσκολες την χειμερινή περίοδο.
Τα Τζουμέρκα είναι διάσημα για τις πίτες –πολλές και από διαφορετικά υλικά- και λιπαρές αλλά πεντανόστημες κρεατολιχουδιές.

Οι πίτες είναι εμπειρία.
proionta8Θα συναντήσει κανείς τις πιο παράξενες και πρωτότυπες πίτες όπως την φασουλόπιτα, την τυρόπιτα (χωρίς φύλλα) και την καλαμποκένια πίτα με ‘’λάχανα’’ δηλαδή χόρτα. Το χαρακτηριστικό στις περισσότερες πίτες τις περιοχής είναι ότι παρασκευάζονται χωρίς φύλλα, τεχνική που εξελίχθηκε από ανάγκη, αφού οι συνθήκες διαβίωσης των τοπικών πληθυσμών (νομάδες κτηνοτρόφοι) δεν τους παρείχαν την πολυτέλεια του χώρου και των εργαλείων για να ανοίγουν φύλλο.
Το κρέας, είναι η κύρια τροφή. Φτιαγμένο με αρκετούς διαφορετικούς τρόπους και σε πολλές μορφές εξ αιτίας της ανάγκης συντήρησης. Αρκετά συχνή τεχνική είναι το πάστωμα ή συντήρηση σε «γλύνα» (δηλαδή ζωικό λίπος). Όταν οι συνθήκες συντήρησης άλλαξαν, κυρίως με την έλευση των ψυγείων, οι επεξεργασίες αυτές παρέμειναν ως τεχνικές που εξυπηρετούν γευστικές συνήθειες. Αν κάποιος βρεθεί σε ορεινό χωριό άλλος καταπληκτικός μεζές είναι οι Τσιγαρίδες. Το λίπος του χοιρινού, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και μπαίνει στο καζάνι με ελάχιστο νερό. Με το βρασμό το νερό εξατμίζεται, και το ελαφρύ λίπος λιώνει. Μένει μόνο οτιδήποτε είναι στερεό, συγκεντρώσεις λίπους, κομμάτια δηλαδή στο μέγεθος του καρυδιού. Αυτά βγαίνουν από το καζάνι και φυλάσσονται ξεχωριστά. Οι χρήσεις πολλές. Τις βάζουν σε φαγητά για να τα νοστιμίσουν και ως μεζέ τις τρώνε είτε ζεστές είτε τις τηγανίζουν (σκέτες ή με αυγό).
Γνωστά γλυκά είναι οι απίστευτοι μπακλαβάδες, το μυστικό των οποίων κρύβεται στο καλής ποιότητας βούτυρο και στους ξηρούς καρπούς της περιοχής και το τυρογλυκό που συνήθως το φτιάχνουν το Πάσχα. Το τυρογλυκό, γίνεται λίγο ή πολύ σαν το μπακλαβά, μόνο που η γέμιση γίνεται με φρέσκια ανάλατη φέτα με σιμιγδάλι και αυγά. Απλά ΑΠΙΘΑΝΗ.

Λικέρ από κράνα. Τα κράνα είναι θάμνοι που φυτρώνουν στα ορεινά και κάνουν καρπούς οβάλ μεγέθους περίπου 1,5-3 εκατοστά που στην ωριμότητά τους είναι βαθύ πορτοκαλί. Ο καρπός συλλέγεται και μπαίνει σε μεγάλη γυάλα με ζάχαρη και αλκοόλ (χρησιμοποιούν τοπικά τσίπουρα).

proionta16Τα τσίπουρα είναι επίσης εκπληκτικά. Γίνονται από σταφύλι, από μούρο, από ξηρούς καρπούς και βέβαια έχουν τις γευστικές ιδιαιτερότητες του υλικού που μπήκε στον αποστακτήρα.
Εν τέλει, τα Τζουμέρκα είναι μια περιοχή γευστικής διερεύνησης και εμπειρίας. Απλά πρέπει να έχουμε υπόψη μας, ότι η κουζίνα, λόγω κλιματολογικών συνθηκών και παραγωγής, είναι αρκετά πιο βαριά από την υπόλοιπη Ελλάδα. Η διατροφή διαμορφώνεται από το περιβάλλον στο οποίο ζούμε ο καθένας μας, στο Χωριό ή στην πόλη, από τα προϊόντα του τόπου και από την καθημερινή ζωή η λιτή διατροφή (άγρια χορταρικά, όσπρια, δημητριακά, λαχανικά, λίγα γαλακτοκομικά και λιγότερο κρέας, λάδι) σε συνδυασμό με τις γεωργοκτηνοτροφικές εργασίες που είναι σκληρές και υποβάλουν σε καθημερινή σωματική καταπόνηση-άσκηση (φυσική δραστηριότητα) γυναίκες, άνδρες, νέες, νέους και παιδιά.

Το φαγητό είναι διαφορετικό στις καθημερινές και διαφορετικό στις Κυριακές, στις Γιορτές, στους Γάμους και στα Πανηγύρια.
Εδώ ετοιμάζονται και μπαίνουν στο τραπέζι διαφορετικά φαγητά. Τα Χριστούγεννα π.χ. το χοιρινό, τις Αποκριές κόκορας, το Πάσχα αρνί ή κατσίκι, τα δημητριακά και όσπρια στις νηστείες που δεν τρώμε κρέατα, τυριά και αυγά.
Ο τρόπος παρασκευής ψωμιού, φαγητών και γλυκών με τα γνήσια ανόθευτα προϊόντα, τις τοπικές γεύσεις-συνταγές, το ψήσιμο στη γωνιά και στη γάστρα με τα ξύλα ή στη στόφα ή στο φούρνο, το βράσιμο στην τέντζερη με το καπάκι και στην πυροστιά και μεταδιδόμενος από νοικοκυρά σε νοικοκυρά δημιούργησε την Παραδοσιακή Κουζίνα.
Στο τραπέζι, όσο κι αν ηχεί περίεργα, πρωτεύει παραδοσιακά το ζυμωτό ψωμί -καθάρειο ή μπομπότα- (με ή χωρίς προζύμι) και ύστερα το φαγητό.
Το ψωμί ψήνεται στη γωνιά και με γάστρα, ακόμη σε στόφες και σε φούρνους χτιστούς που τους ανάβουν με ξύλα.

proionta14ΦΑΓΗΤΑ στη ΓΑΣΤΡΑ
Οι πίτες- το κρέας – τα φασολάκια
Στα Τζουμέρκα τη νύφη τη διάλεγαν μεταξύ άλλων και από την πίτα.
Ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται πίτες έχουμε τις χορτόπιτες, τις τυρόπιτες, τις τραχανόπιτες, τις κολοκυθόπιτες, τις γαλατόπιτες. Το άνοιγμα του φύλου είναι η πιο δύσκολη φάση.
Όμως μαθητεύοντας από μικρά κορίτσια οι Τζουμερκιώτισσες κοντά στις γιαγιάδες και τις μάνες τους και έχοντας κατά νού πως κάποια στιγμή για να επιλεγούν ως νύφες στον τόπο αυτόν θα κρίνονταν από το φαγητό και ιδίως την πίτα, από τα υφαντά και κεντήματά της μα και από τους τρόπους τους, γίνονταν άπιαστες.
Στις πίτες προστίθενται και οι προζυμόπιτες, οι ζεματούρες που λέγονται και πίτες της τεμπέλας γιατί δεν έχει τον κόπο να ανοίξει πέτρα η νοικοκυρά καθώς και οι ζάρκες ή ζαρκάδες πίτες με κολοκύθι, γάλα και βούτυρο.
Ήταν σχεδόν σε καθημερινή ύπαρξη στο τραπέζι κάποια πίτα. Αρκεί να υπήρχε η βάση που κυρίως ήταν το σταρένιο αλεύρι, το καθάριο που εμείς το λέγαμε. Γιατί πίτα χωρίς πέτρα δε γίνονταν και πέτρα (έτσι εμείς λέμε τα φύλλα) δίχως μποράτο αλεύρι δεν γίνονταν.
Η Τραχανόπιτα γίνονταν με στρώση στον πάτο του ταψιού νερουλής ζύμης από μπομπότα και επάνω απλώνονταν μισοβρασμένος γλυκός τραχανάς στη δε κορυφή του έβαζαν καμιά τσιγαρίαδα, λίπα ή βούτυρο ή λάδι .
Γίνονταν όμως και με πέτρα ( με φύλλα) όπως οι άλλες πίτες και ανάμεσα στα φύλλα ο λιγοβρασμένος γλυκός τραχανάς.

proionta13ΤΟ ΨΩΜΙ ΜΑΣ
Στα Τζουμέρκα το είδος του ψωμιού είχε να κάνει με το αλεύρι( καθάριο ή μπομπότα) και με τον τρόπο του ζυμώματος και του ψησίματος. Το κυρίως ψωμί μας ήταν η μπομπότα που ως και το 1975 επικρατούσε του σταρένιου και ήταν η «πιτιά μας».
Η μπομπότα ως αλεύρι ήταν μαλακό και σκληρό ανάλογα με την ποικιλία του καλαμποκιού, από ξερικό ή ποτιστικό χωράφι. Στα ξερικά βάζαμε την κοντόροκα που το αλεύρι ήταν σκληρό μα πιο νόστιμο, στα δε ποτιστικά βάζαμε τον καμπίσιο σπόρο που το αλεύρι του ήταν μαλακό.
Από το ροκίσιο – καλαμποκίσιο αλεύρι οι Τζουμερκιώτισσες έφκιαναν ψωμί λειψό, ψωμί ανιβατό και τα περίφημα κραμποκούκια. Άμεσα εργαλεία τους ήταν το σκαφίδι, η σίτα, το πλαστήρι, τα αποξηραμένα φύλα κουτσουπιάς ή καστανιάς και η γάστρα. Υλικά το ροκίσιο αλεύρι, αλάτι και νερό.

Λειψή μπομπότα
Η νοικοκυρά κοσκίνιζε με τη χοντρή σίτα το αλεύρι μέσα στο σκαφίδι, το μάζευε σωρό σχηματίζοντας στη μέση μία γούρνα όπου εκεί μέσα έριχνε τριμένο στην πλάκα αλάτι και ζεστό νερό και τράβαγε σιγά – σιγά το αλεύρι προς το νερό ανακατώνοντας το και ύστερα ή το έπλαθε κατευθείαν στο ταψί και αφού το σταύρωνε με το μαχαίρι το έβαζε στην καμένη γάστρα για ψήσιμο ή επάνω στο πλαστήρι έστρωνε μουσκεμένα φύλα από τα αποξηραμένα κουτσουπιάς ή καστανιάς και επάνω σε αυτά έπλαθε το ζυμάρι για να μη σταχτώνεται και στη συνέχεια στην καμένη πλάκα της γωνιάς και καλά σκουπισμένη φούρνιζε το ψωμί σκεπάζοντάς το με τη γάστρα. Και από πάνω του έβαζε μουσκεμένα φύλα για να μην καεί από τη γάστρα.
Ζεστό-ζεστό μόλις έβγαινε με τυρί ή με ψημένα κρεμμύδια ήταν γλύκισμα. Την άλλη μέρα δεν το κολλούσε ούτε μαχαίρι, τόσο σκληρό γίνονταν. Οπότε το σκίζαμε και το κάναμε πυρομάδες στη φωτιά κοκκινίζοντάς το και από τις δυό μεριές και το τρώγαμε.
Κυρίως όμως το κάναμε τριψάνα με γάλα βρασμένο ή και με ξυνόγαλο. « Το μπομποτίσιο το ψωμί, το γίδινο το γάλα κάνουν το βλάχο δύναμη, τη βλάχα μ’ ομορφάδα!!!!!!»

Ανεβατή μπομπότα
Γίνονταν με μαγιά-προζύμι, όπως και το σταρένιο. Το καλαμποκάλευρο ανακατώνονταν με τη μαγιά και το ζεστό νερό και λίγο αλάτι και ύστερα απλώνονταν μόνο στο ταψί και όχι στο πλαστήρι με στρώση φύλων αφού δεν έδενε το ζυμάρι όπως η λειψή μπομπότα, σκεπάζονταν με μεσάλι να κρατιέται ζεστό ως να κάψει η γάστρα και ύστερα σκεπάζονταν. Τη σταύρωναν πριν τη βάλουν στη γάστρα.
Έτσι το εξέταζαν για να ευχαριστήσουν το Χριστό που είχαν το ψωμί της ημέρας. Ήθελε λιγότερο χρόνο για ψήσιμο και κόβονταν ευκολότερα, ήταν μαλακότερο και τρώγονταν και την άλλη μέρα. Είχε κάπως ξινή γεύση λόγω της μαγιάς.

Κραμποκούκι
Ήταν σταχτοκλούρα που γίνονταν από ροκίσιο αλεύρι, νερό και αλάτι, μικρού μεγέθους που πλάθονταν σε φύλλα καστανιάς και σκεπάζονταν πάλι με φύλλα και εν συνεχεία στην καμένη γωνιά σκεπάζονταν με σπρούχνη ή ακόμα και με γάστρα.
Ήταν το ψωμί της βιασύνης, της στιγμής που λέμε και που πολλές φορές το έφκιαναν και οι άντρες στις καλύβες που ζούσαν το καλοκαίρι, μακριά από τα σπίτια. Ζεστό με τυρί ήταν απόλαυση!!!!

Από το σιταρένιο αλεύρι έφκιανε την κουλούρα, την κλούρα δηλαδή το καθάρειο ψωμί που ήταν ανεβατό με προζύμι.
Αυτό το αλεύρι το λέγαν φαρίνα και κυρίως το είχαν για καλό ψωμί στις γιορτές, όταν είχαν φιλοξενούμενους, για τα πρόσφορα-τις λειτουργιές που λέγαμε, για την κουλούρα του γάμου και για τον τραχανά.
Αξέχαστες εν τω μεταξύ είναι οι τηγανίτες της μάνας, της αδερφής, της θείτσας !!! Από αυτές καθώς και τηγανιστό (τυρί με αυγά) ήταν από τα πρώτα που μαθαίναμε και εμείς οι μικροί.

Με βάση το μπομποτίσιο αλεύρι φκιάνανε τα παρακάτω παραδοσιακά φαγητά :

proionta4Πλαστός
Για να γίνει χρειάζονταν 2 κιλά περίπου λάπατα, πράσα, τσουκνίδια και άνιθος καλοπλυμένα και ψιλοκομμένα, 1/2 κιλό φέτα, ζυμάρι από καλαμποκίσιο αλεύρι και αφού αλείφανε τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού με λίπα ή λάδι έστρωναν ζυμάρι-χυλό.
Ύστερα άπλωναν ανάμεσα τα λάχανα και το τριμμένο τυρί και επάνω έστρωναν πάλι ζυμάρι-χυλό και τον λάδωναν. Πάντα βέβαια τα υλικά ήταν σε συνάρτηση και με το ταψί. Για να είναι πετυχημένος ο πλαστός το πάχος του δεν έπρεπε να ξεπερνά τα 2 δάχτυλα οριζόντια.
Πλαστός νηστίσιμος της Μεγάλης Παρασκευής με αλεύρι και χόρτα δίχως λάδι.

Κατσιαμάκι
Έβραζαν στον τέντζερη νερό και αλάτι και εν συνεχεία έριχναν από ψηλά το ροκίσιο αλεύρι ανακατώνοντας με ένα πετρόβεργο στο κέντρο ώσπου γίνονταν ένα παχύρευστο μείγμα .Έκαιγαν λάδι στο τηγάνι και καβούρδιζαν ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το περιεχόμενο αυτό του τηγανιού το γύριζαν στον τέντζερη ανακατεύοντάς τα όλα μαζί.
Παίρναμε σειρά στην τάβλα και περιμέναμε τη μάνα να κενώσει στα σάνια ή και σε καπάκια και τρώγαμε με βουλιμία για να πάρουμε περίσσεμα. Με το κατσιαμάκι η νοικοκυρά γλίτωνε το ζυμο-μαέρεμμα αφού αυτό το βλέπαμε και σαν ψωμί και σαν φαΐ.

proionta5Μπουκουβάλα
Ζεσταίνουν βούτυρο ή λάδι στο τηγάνι, τρίβουν ψωμί μπομπότα και το καβουρδίζουν. Έφκιαναν Μπουκουβάλα και ως εξής: έτριβαν ψωμί μπομπότα και μετά το αναμείγνυαν με μυζήθρα, τα έβαζαν σε πετσέτα ψωμιού και το χτυπούσαν στο γόνατο ή σε σανίδι ώστε γινόταν ένας πολτός. Αυτόν τον τσιγάριζαν με λίγο βούτυρο και γινόταν άλλο πράγμα. Μας τραγουδούσε η μάνα το τραγούδι: «Μπάλα, μπάλα, φάτε απόψε μπουκουβάλα».

Παπάρα
Η μία γίνονταν με νερό, τριμμένο τυρί και τριμμένο ψωμί μπομπότας που βράζονταν όλα μαζί.
Η άλλη γίνονταν με ψιλοκομμένο κρεμμύδι που τσιγαρίζονταν με βούτυρο ή λάδι και στη συνέχεια εδώ έριχναν νερό και τριμμένο ψωμί, τα έβραζαν και τρώγαμε την παπάρα – τριψάνα.
Άλλη μία γίνονταν με αρμύρα από τυρί που βράζονταν αραιωμένη με λίγο νερό και τριμμένο ροκίσιο ή σταρένιο ψωμί.

Τσουκνίδια αλευρωμένα
Τάφκιαναν κυρίως την Άνοιξη που έβγαιναν οι τσουκνίδες και ήταν τρυφερές. Τις έπλεναν και τις έβραζαν αρκετά και στη συνέχεια τις στράγγιζαν και τις έκοβαν ψιλά-ψιλά.
Ύστερα με ροκίσο αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και λάδι και νερό τα ξανάβαζαν για βράσιμο στην κατσαρόλα με το ίδιο νερό της πρώτης βράσης ανακατώνοντάς τα και αφήνοντάς τα στη φωτιά για τόση ώρα ώστε δοκιμάζοντάς τα να έχουν βράσει.

Κουρκούτη»καμένη» ή Κουρκούτη με γάλα
Στον τέντζερη έβαζαν ροκίσιο αλεύρι που το τσιγάριζαν ρίχνοντας σταγόνες λάδι με το αδράχτι, με λίγο νερό και αλάτι και γινόταν χυλός. Αυτή ήταν η καμένη κουρκούτη.
Με αλεύρι με λίγο νερό, αλάτι και γάλα έφκιαναν την κουρκούτη με γάλα.

Τα Μπιρμπιλόμια
Έτριβαν αλεύρι ροκίσιο ή σταρένιο με λίγο νερό μέχρι να γίνουν μικρά σβόλια, μετά τσιγάριζαν κρεμύδια τα έριχναν στην κατσαρόλα και έβραζαν.

proionta7Το κρέας, τα γαλακτομικά και τυροκομικά προϊόντα
Το γάλα και τα παράγωγά του (κορφή, τσαλαφούτι, τυρί, μυτζήθρα, βούτυρο, γιαούρτι, ξυνόγαλο, κλωτσοτύρι, αρτιμή) δε λείπουν από τα σπίτια αφού είναι κυρίως κτηνοτρόφοι. Οι καρδάρες, οι μπουτινέλοι, τα βαένια για τυρί είναι παραδοσιακά σκεύη.
Το γάλα, τυρί και το γιαούρτι δε λείπουν από το τραπέζι σχεδόν όλο το χρόνο. Ιδιαίτερη η γεύση από το τσαλαφούτι που είναι βρασμένο και αλατισμένο γάλα του Αυγούστου που ανακατώνεται κάθε μέρα και αφήνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες για να γίνει, για να δέσει όπως έλεγαν.
proionta12Το έβαζαν με κομμάτια τυρί και στον τυρολόγο (τομάρι κατσικίσιο ειδικά επεξεργασμένο και κατασκευασμένο που τόλεγαν και τουλούμι).
Το κρέας όμως δεν ήταν σε πρώτη ζήτηση αφού γενικά δεν έσφαζαν από τα κοπάδια. Αραιά και που ή αν γκρεμίζονταν κανένα. Το κρέας θα υπήρχε τις Μεγάλες Γιορτές, Χριστούγεννα και Πάσχα και στις ονομαστικές γιορτές. Αλλιώς αναμέναμε τα πανηγύρια και τους γάμους.
Κάθε σπίτι είχε και έτρεφε τουλάχιστον ένα γουρούνι που το έσφαζε τις μέρες των Χριστουγέννων και εξασφάλιζε το κρέας για αρκετό διάστημα αφού μέρος αυτού το αλάτιζε και το κρέμαγε. Εξασφάλιζε επίσης το λίπος, τα λουκάνικα, τις τσιγαρίδες
Το στιφάδο είχε ειδικότητα, είχε τέχνη και το αξιοσημείωτο είναι -πέρα της συνταγής- πως χρησιμοποιούσε για την παρασκευή του το μεγαλύτερο χαλκωματένιο τέντζερη, πάντα γανωμένο ως χύτρα ταχύτητος εκείνη την εποχή, αφού σφράγιζε το καπάκι και τον τέντζερη με ζυμάρι κόλλα που έφκιανε και παράλληλα έβαζε επάνω στο καπάκι ως βάρος μεγάλη πέτρα ώστε να κρατιέται κατά το δυνατόν σφραγιστό.
Ψητά σούβλας είχαμε κυρίως τα καλοκαίρια στις καλύβες και στα ψηλώματα όπου αντάμωναν οι κτηνοτρόφοι και έσφαζαν για να το γλεντήσουν.
Το σιγοβρασμένο πρόβειο κρέας η γίδιο, από χοντρό όπως έλεγαν, από ηλικιωμένο ζώο και στέρφο ζώο έβγαζε το καλύτερο τραπέζι.

Γουμίδια είχαμε δύο ειδών συνταγή
α) συνταγή -Υλικά:Λάδι, Αλάτι, Πιπέρι και Λαχανικά ψιλοκομμένα (σέσκουλο, σπανάκι, πράσα, μαϊντανός, κρεμμύδια) συν 1 κούπα ρύζι ρίχνονται στην κατσαρόλα ανακατώνονται και βράζονται όλα μαζί.
β) συνταγή- Υλικά: η συκωταριά με τα εντεράκια του αρνιού ή κατσικιού καλοπλυμένα βράζονταν και εν συνεχεία στραγγίζονταν και κόβονταν ψιλά-ψιλά. Ύστερα λάχανα(μπρούστρα, λάπατα, κρεμμυδάκια και άνιθος) καλοπλυμένα έπαιρναν ένα πρώτο βράσιμο, στραγγίζονταν και στο τέλος όλα μαζί – συκωτάκια και λάχανα – καβουρδίζονταν στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα.

proionta6Γλυκά ταψιού και κουταλιού
Όσο για τα παραδοσιακά γλυκά που παρασκευάζονται και προσφέρονται στις Γιορτές είναι άριστης ποιότητας αυτά είναι: Ταψιού: ο μπακλαβάς ή το γλυκό με πέτρα (σπιτικό φύλλο), οι κουραμπιέδες, το ραβανί, ο χαλβάς, η μελαχροινή, το παντεσπάνι.
Το μέλι , από τις πλέον θρεπτικές ουσίες, χρησιμοποιείται στα γλυκά αυτά και τους δίνει άρωμα.
Κουταλιού: καρύδι, σύκο, κάστανο, κυδώνι, κολοκύθι, κεράσι, κράνο .

Περισσότερα για τα Τζουμέρκα

    Page: 1
    διαβάστε περισσότερα